| 御厨烹饪学校（川菜二年中专班） | ||||
| 招生 对象 | 凡是年满16周岁具有一定文化程度，身体健康，热爱烹饪事业的国内.外人士，均可报名学习。 | |||
| 学 习 内 容 | 理 论 学 习 内 容 | 1.烹饪的刀法和翻锅知识 | 8.西式面点知识 | 15.川滇风味小吃 |
| 2.烹饪的基础知识和概念 | 9.川菜的基本知识 | 16.现代国际调酒 | ||
| 3.烹饪的营养卫生知识 | 10.川菜烹饪工艺 | 17.云南宴席 | ||
| 4.烹饪的原料及加工 | 11.巴蜀饮食文化 | 18.川菜成本与核算 | ||
| 5.烹饪工艺基础学 | 12.四川宴席 | 19.强化个人文化素质学 | ||
| 6.厨房管理和宴席知识 | 13.中国烹饪大纲 | 20.学生实习行为手册 | ||
| 7.烹饪基本功 | 14.计算机应用基础 | 21.成功秘籍与就业宝典 | ||
| 实 践 学 习 内 容 | 1.系统学习川菜的起源与发展，烹饪工艺学，原料学，营养与卫生，刀工，刀法等。 | |||
| 2.传授川菜代表，特色流行菜，现代酒店时尚川菜，名师，名菜，创新菜等特色菜肴。 | ||||
| 3.重点介绍川菜风味菜，火锅，煲仔，川式干锅原料的加工。 | ||||
| 4.烹饪的基本功，川点制作及各类花色拼盘，花卉。 | ||||
| 5.食品艺术雕刻，果蔬整雕，零雕，组合雕，瓜雕等。 | ||||
| 6.制作川菜热冷制作，传统流行菜式，川式卤水凉菜制作。 | ||||
| 7.常见的烹饪技法，烹饪工艺，油温的鉴别。 | ||||
| 8.计算机操作技能知识。 | ||||
| 9.传授经典名肴，宫廷名菜，川菜传统菜，药膳的制作。 | ||||
| 10.川式各类烧烤制作，中高档菜肴的制作 | ||||
| 学 习 步 骤 | 第 一 阶 段 | 理论：烹饪的基础知识和概念,烹饪的营养卫生,烹饪的刀法和翻锅知识,烹饪工艺和基本功 实践：熟练掌握烹饪基础刀功，勺功翻锅，调味知识，火候，热冷菜的制作。 | ||
| 理论：西式面点知识，川菜的基本知识，川菜烹饪工艺，巴蜀饮食文化，四川宴席。 实践：介绍西式和中式和面点知识，川菜的代表菜，川菜卤水和凉菜的制作。 | ||||
| 第 二 阶 段 | 理论：中国烹饪大刚计算机应用，川滇风味小吃，现代国际调酒，云南宴席。 实践：川菜名师指导训练，专家讲座，大型的宴席制作，名酒的介绍。 | |||
| 理论：川菜成本与核算，强化个人文化素质学，成功秘籍与就业宝典。 实践：模似训练，川菜大师专家讲座，就业指导。 | ||||
| 就业 目标 | 以培养精通川菜大师，川菜厨师为目标，培养能够熟练制作传统川菜，擅长各种不同档 次的宴席设计和制作方法的人才，培养能够胜任星级宾馆，酒店大型酒楼知名餐饮从事烹调和管理工作，具备独自开店的人才。合格生100%推荐到企业就业。 (注:在学校学习一年,单位实习一年) | |||
| 开学 时间 | 随到随学，随时报名随时开课。 | |||
| 备注 | 可考取国家初级资格证书和大专学历证，推荐于大陆，澳门，酒店工作，符合条件可留学新西兰或（技术移民） | |||
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