四川省志翔职业技术学校西餐烹饪专业（中餐大厨精英方向）

2020-05-08 21:34 四川省志翔职业技术学校内容被挡住，点击看完整内容

一、培养目标
二、培养规格
（一）职业面向
（二）职业素养
1、具有良好的道德品质，职业素养，能自觉..
2、具有健康的身体和心理；
3、具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；
4、具有良好的服务、竞争和创新意识；
5、具有良好的人际交往和团队合作能力；
6、具有良好的书面表达和口头表达能力。
（三）职业能力
1、具有基本的科学文化素养，掌握本专业必..
2、具有掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和..
3、掌握有关原材料选择、调配和加工处理的..
4、具有进行烹饪成本核算的能力；
5、具有创新意识和立业创业能力；
6、了解烹饪专业相关理论知识及厨房管理、..
7、专业技能
三、课程类别
1、政治理论课
2、文化基础课
3、专业基础课
4、专业实践课
四、学业年限
五、毕业授予
1、四川省教育厅核发的中等职业教育毕业证书；
2、考取职业资格证书名称
六、接续专业

西餐烹饪专业（中餐大厨精英方向）

一、培养目标

培养适应四川经济建设与社会发展所需要的，有理想、有道德、有文化、有纪律，热爱本专业岗位，具有一定的现代科学文化素养，具有烹饪专业所必须的理论、技术、技能，有独立工作能力，并能自主创新，在烹饪行业的特定环境下，具备一定的创业能力，成为不断适应现代化烹饪产业发展的实用型专门人才。

二、培养规格

（一）职业面向：

本专业毕业生主要以就业为首要目的，学生毕业经考核合格后100%推荐到星级酒店、宾馆就业；可胜任知名餐饮企业、酒楼相关后厨核心工作。学生就业后学校将进行跟踪服务，通过全国庞大就业渠道免费为学生提供就业机会。如有创业学生，通过学校创业平台提供各种技术支持。

（二）职业素养：

1、具有良好的道德品质，职业素养，能自觉遵守行业法规及企业规章制度；

2、具有健康的身体和心理；

3、具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；

4、具有良好的服务、竞争和创新意识；

5、具有良好的人际交往和团队合作能力；

6、具有良好的书面表达和口头表达能力。

（三）职业能力：

1、具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识，具备适应职业变化的能力和继续学习的能力；

2、具有掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养卫生等方面的基础知识，具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力；

3、掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识、掌握关中、西餐烹调的技术知识及其操作技术；

4、具有进行烹饪成本核算的能力；

5、具有创新意识和立业创业能力；

6、了解烹饪专业相关理论知识及厨房管理、餐饮管理、营养与卫生相关专业知识；

7、专业技能：掌握烹饪基本功，能制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜，掌握火锅卤烤、食雕、拼盘、筵席制作。

三、课程类别

1、政治理论课：职业生涯规划、职业道德与法律、经济政治与社会、哲学与人生

2、文化基础课：语文、数学、英语、计算机应用基础、体育与健康、公共艺术、历史

3、专业基础课：烹饪概论、烹调工艺学、烹饪原料学、营养与卫生、成本核算、餐饮管理、厨政管理、宴席设计、烹饪工艺美学、面点工艺、现代快餐、餐饮礼仪

4、专业实践课：烹饪基本功（刀工、勺功）、传统川菜制作、精品川菜制作、江湖菜制作、新派川菜制作、拼盘、火锅、中式面点、卤制作、筵席制作

四、学业年限

学习年限：三年

学习方式：全日制

招生对象：应往届初中毕业生

办学层次：普通中等职业教育

五、毕业授予

1、四川省教育厅核发的中等职业教育毕业证书；

2、考取职业资格证书名称：中式烹调师（中级、高级）、中式面点师（中级、高级）等相关证书

六、接续专业

高职/本科：烹饪工艺营养、烹饪与营养教育、餐饮管理与营养等

原标题：四川省志翔职业技术学校西餐烹饪专业（中餐大厨精英方向）

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