徐州技师学院烹饪专业（中西式面点）

2020-02-19 16:22 徐州技师学院内容被挡住，点击看完整内容

1. 能按照《中华人民共和国食品安全法》
2. 能按照常见中西式面点成品的加工制作
3. 能按照中西式宴席面点制作中馅心的调
4. 能运用造型方法和装饰技法对中西式宴席面点成品进行美化
5. 能对中西式宴席面点成品进行成本核算。
6. 能识读中西式厨房主要用具、中西式面点原料和菜单等专业外语词汇，进行简单的外语会画和阅读。

专业编码：0503-3

专业名称：烹饪（中西式面点）

培养目标：培养从事中西式面点原料加工和中西式面点制作的高级技能人级工）

学习年限：2年(达到中级技能水平学生)，3年(高中华业生)，5年(初中毕业生）

职业能力：具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神；熟悉餐饮企业厨房面点生产工作流程，遵循各项工艺规程，具有安全生产意识，重现环境保护.，并具有独立解决非常规问题的基本能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。同时具有下列专业能力

1. 能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别常用中西式面点原料，运用原料调制常用的面坯(生化蓬松面坯、层酥面坯，澄粉面坯、果蔬面坯、鱼虾麻坯)并熟练使用。

2. 能按照常见中西式面点成品的加工制作流程，运用抻、削、拨、钳花、挤等成型手法，对常规宴席所需的面点制品进行合理组配与加工。

3. 能按照中西式宴席面点制作中馅心的调制、品评等环节操作原则及要求.运用炸、煎、重合方法等技法加工制作不同风味的宴席面点成品。

4. 能运用造型方法和装饰技法对中西式宴席面点成品进行美化。

5. 能对中西式宴席面点成品进行成本核算。

6. 能识读中西式厨房主要用具、中西式面点原料和菜单等专业外语词汇，进行简单的外语会画和阅读。

对应或相关职业（工种）：中式面点师（4-03-02-02）、西式面点师（4-03-02-04）

职业资格：中式面点师、西式面点师

专业主要教学内容：中西式厨房设备工具安全操作与维护、中西式面点原料鉴别与应用、中式面点工艺与技能训练、西式面点工艺与技能训练、中西式面点成品装裱、专业外语阅读与会话等。

专业方向：西式面点

对应下一级专业编码：0503-4

原标题：徐州技师学院烹饪专业（中西式面点）

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