教学介绍
以正统的欧洲西餐为主导，包含：法国菜系、意大利菜系、西班牙菜系、德国菜系、俄罗斯菜系、墨西哥菜系、东南亚泰国菜系、韩餐、日餐等经典菜式，教学内容涵盖：
1.橄榄土豆、螺旋蘑菇、玻璃黄瓜、20余种各类牛排刀法技术等；
2.奶油洋葱汤、意式蔬菜汤、德式土豆汤、西兰花汤、芦笋汤、罗宋汤、味增汤、德式白花菜汤等45余种汤品制作技术；
3.千岛酱、凯撒酱、蛋黄酱、黑胡椒少司、荷兰少司、布朗少司、奶油蘑菇少司、香甜橙酱、猎人少司等50余种 少司的制作技术；
4.德式土豆沙拉、意式蔬菜沙拉、华尔道夫沙拉、西班牙海鲜沙拉、黑胡椒金枪鱼沙拉、泰式海鲜沙拉等50余种开胃沙拉制作技术；
5.意大利各类面、意大利各类披萨、日式咖喱饭、美式汉堡包、西班牙海鲜芝士焗饭、匈牙利烩牛肉、法国焗蜗牛、西班牙烤乳猪、菲力牛排、战斧牛排、香煎西冷牛排、焗龙虾、西班牙海鲜饭、菠菜坚果鸡肉卷、法式勃艮第烩牛肉、迷迭香烩牛膝等约300多种西餐主菜制作技术；
6.烟熏三文鱼、法式火腿、吉巴特、蛋煎火腿芝士、英式烤鱼、萨拉米朝鲜蓟、俱乐部总汇等25种三明治制作；
7.海南鸡米饭、泰国青木瓜沙拉、日本海鲜乌冬面、照烧鳗鱼饭、韩式辣烤排骨、印尼炒饭、南亚咖喱鸡、新加坡炒米粉等30余种东南亚菜；
8.哈密瓜配意式风干火腿、巴福洛辣鸡翅、水果沙拉、法式吐司配鲜果、法式牛肉清汤、越南春卷、西班牙海鲜色拉、班尼迪克蛋、美式卡真鸡翅、传统鸡翅等70余种西餐风味小吃。
西餐专业课程设置
1.西餐烹调学、营养学、西餐烹饪美学、西餐原料学、酒店管理学、餐饮成本核算学、西餐礼仪、西式食品雕刻学、西班牙分子料理学、西餐菜式设计与研发学、花式调酒技术学等学科的基本理论和基本知识，基本实操技术。
2.掌握法国菜系、意大利菜系、西班牙菜系、德国菜系、地中海风味菜系、俄罗斯菜系、墨西哥菜系、美国菜系、英国菜系、阿拉伯菜系、东南亚菜系(包括韩餐、日餐、泰国菜、越南菜、印度菜等)的经典菜式和基本理论和基本知识，基本实操技术。课程以实操为主，实操带动基础理论、菜式配方的先进教学方式。每天一道新菜，共学习300多道各国主菜、100多道各国沙拉、80多道西式汤品、各类披萨、三明治、汉堡、意大利面、牛排、羊排等时尚流行西餐制品。
3.具有设计和制定西餐宴席、酒会的菜单方案的能力和实施方案的菜式烹调制作能力。
4.熟悉各国家和地区的餐饮风味和饮食习惯;了解各国家食品政策和法规。
5.了解各国西餐菜系发展历史;掌握各国西餐业新的发展动态。
微信扫一扫
咨询技校问题
微信扫码
咨询技校问题
①由于各方面不确定的因素，有可能原文内容调整与变化，本网如不能及时更新或与相关部门不一致，请网友以权威部门公布的正式信息为准。
②本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。
③本网转载的文/图等稿件出于非商业性目的,如转载稿涉及版权及个人隐私等问题,请作者在两周内邮件xxx@qq.com联系。
