主要讲述烹饪原料的基础知识，能够鉴别粮食类原料的品质与保管、蔬菜类原料的品质与保管、果品类原料基础知识和品种，区别菌藻类原料、畜乳类原料并能够鉴别其品质与保管，能够鉴别禽蛋类原料的品质与保管、水产品类原料的品质与保管，了解昆虫类原料在烹饪中的应用，能够鉴别与选用调味品类原料、佐助类原料及其保管。通过本课程的学习，使学生了解各种烹饪原料的性质，具备鉴别、选用、保管各种烹饪原料的能力，培养学生具有认真、负责、刻苦钻研的工作态度，为各专业方向学习打下基础。
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