西点学校：烘焙技术疑难解答1.用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌（后加面粉得方法）。有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接发法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一

报名须知1.开课时间：详情咨询学校咨询处；2.报名需携带本人身份证及身份证复印件一份，本人近期免冠一寸照片两张；3.具有初中以上学历或者有志人士均可来校咨询学习；4.对于下岗职工、退伍军人可提前给予报名安排；5.需要住宿学员请提前联系，携带本人换洗衣物及日用品即可；6.欢迎有志自己创业的人士来校学习，对于符合条件的创业学员，学校将对其给予支持！乘车路线1.市

烘焙师须知的基础理论知识乳沫类，又叫清蛋糕：（1）蛋白类―天使蛋糕。（2）全蛋类―海绵蛋糕。戚风类面糊类―重油蛋糕。蛋糕的原料鸡蛋；功能：（1）粘结、凝固作用。（2）膨发作用。（3）柔软作用。砂糖；功能：（1）增加制品甜味，提高营养价值。（2）表皮颜色，在烘焙过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。（3）填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。（