厨师 昆明学院
- 更新日期：2025-09-17 15:21
- 学校类型： 公办学校
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2020年昆明学院云南省“专升本”烹饪类专业考试大纲
考核方式1、考试形式：纸质卷面考试（闭卷），专业课考试为省统考，由省招生考试院统一组织命题制卷、统一组织考试、评卷。2、作答方式：机读答题卡，2B铅笔填涂答题，不能使用计算器。3、试卷题型：全部为单选题、多选题和判断题。4、试卷分值：共计150分。5、考试时长：120分钟。考核内容（一）食品卫生与安全1.食品污染及其预防（含微生物污染及其预防，食品的化学污染及其预防，食品的物理污染及其预防）；2.各类食品卫生及安全（含粮豆和果蔬的卫生及
2019年云南省专升本烹饪类专业考试大纲
云南省专升本烹饪类专业考试大纲（2019）考试方式烹饪类“专升本”专业技能考试三项考试的分数分别是专业笔试100分、面试100分和专业技能考试100分，共300分。具体考试大纲和实施方案如下：序号项目分值时间（分钟）考试形式考试方案1专业笔试100120分钟闭卷详见“第一部分专业笔试大纲”相关说明2面试10010-15分钟结构化面试详见“第二部分面试考试大纲”相关说明3专业技能考试10030分钟现场制作详见“第三部分专业技能考试大纲”相
2018年昆明学院烹饪类“专升本”考试大纲
2018年“专升本”烹饪类专业考试大纲1.专业笔试大纲1.1参考书目赵廉主编：《烹饪原料学》，中国纺织出版社，2008。1.2考试内容（1）常见各类烹饪原料的组织结构；（2）常见各类烹饪原料的组成成分；（3）常见各类烹饪原料的组成风味；（4）常见各类烹饪原料的烹饪运用特点；（5）常见各类烹饪原料的品质鉴别和保藏；（6）烹饪原料的选择与基本加工特点。1.3考试方式专业笔试总分100分，采用闭卷、笔答的形式，考试时间120分钟。1.4评分标
