本专业培养具备现代烹调、营养、餐饮管理等方面的知识和能力，能在高星级酒店和社会知名餐饮企业从事技术与管理工作的技术技能人才。本专业学生主要学习烹调制作工艺、科学营养配餐、餐饮企业管理等方面的基本理论和基础知识，受到烹调操作、营养分析、餐饮管理方法与技巧方面的基本训练，具有分析和解决现代餐饮制作与管理问题的基本能力。主要专业课程：管理学基础、烹饪概论、烹饪化学、烹饪原料、烹调工艺、面点制作工艺、闽菜制作工艺、创新菜点开发与设计、食品雕刻与