招生问答 武汉神东蓝美蛋糕培训学校
- 更新日期：2022-07-18 00:52:50
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武汉神东蓝美蛋糕培训学校烘焙技术问题答疑（一）
首页〉烘焙技术问题答疑（一）烘焙技术问题答疑（一）1.用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？ 这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌（后加面粉得方法）。有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接发法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。2.当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度
武汉神东蓝美蛋糕培训学校烘焙技术问题答疑（二）
烘焙技术问题答疑（二）1.面包表皮霉变的原因？ 面包皮发生霉变是由霉菌作用引起的。污染面包的霉菌种类很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。 初期生长霉菌的面包，就带有霉臭味，表面具有彩色斑点，斑点继续扩大，会蔓延至整个面包表皮。菌体还可以侵入到面包深处，占满面包的整个蜂窝，以致后使整个面包霉变。可采用下述措施防止霉变：以厂房、工具定期进行清洗和消霉;霉菌易用在潮湿和黑暗的环境下繁殖，阳光晒、紫外线照射和通风换气都可以取得
