根据学生状况，采取少理论多动手；少文字，多演示、多观摩、多课件、多录相。老师多演示，学生亲手做做，反回来再掌握理论知识要点。重点让学生明白为什么要这样做？冷菜制作方法、冷盘拼制方法60课时。重点掌握拌、炝、酱、卤、冻、酥、腌、熏烹调方法及冷菜装盘、饰盘方法。烹调技艺180课时。使学生掌握鲜活原料的初步加工、勺功、刀功、原料涨发技能。使学生掌握原料的初步熟处理、火候、调味、挂糊、上浆、勾芡等基本知识和各种烹饪技法，并能独立烹制一般菜肴和所