1个月粤菜自主创业班(鲍参翅肚燕)
课程亮点：
1、顺德名厨亲自授课（超过15年以上的顺德名厨（顺德只有120位顺德名厨），并且有从事顺峰山庄或知名品牌餐饮企业的经验）。
2、课程的设计围绕鲍、参、翅、肚、燕窝这些食材进行设计
3、课程目的性，针对性强，学习时间短。
4、小班教学，学生对每个菜进行实操练习。
5、0基础到创业，无需烹饪功底。
6、时间短，见效快，辅助创业。
7、学习模块：实操菜品52个菜+前往知名餐饮企业交流及用餐+星级酒店总厨分经典菜品秘诀及管理经验+创业辅导课程+广州地区采购市场实地学习。
适合学员：
1、广大餐饮行业爱好人员，通过学习，可以筹办开设餐饮实体店。
2、自主创业的人员或小团队（2-3人）。
3、所有菜品都围绕着现时餐饮市场的产品品种去设计。
课程流程：
时间 | 第1周课程 | ||||
1 | 上午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | ||
下午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | |||
2 | 上午 | 蚝皇鲍鱼 | 焖 | 鲍鱼扒菜胆 | 扒 |
下午 | 翡翠麒麟鲍鱼 | 扒 | 芦笋百合炒鲍鱼 | 炒 | |
3 | 上午 | 鲍鱼焖鸡 | 焖 | 鲍鱼海味煲 | 焖 |
下午 | 竹笙酿官燕 | 蒸 | 燕窝牛乳米沙粥 | 煲 | |
4 | 上午 | 广州名厨表演 | 广州名厨表演 | ||
下午 | 参观 | 晚宴 | |||
5 | 上午 | 六味官燕 | 炖 | 红枣冰糖炖官燕 | 炖 |
下午 | 鲜奶炖官燕 | 炖 | 刀工/抛锅 | ||
时间 | 第2周课程 | ||||
6 | 上午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | ||
下午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | |||
7 | 上午 | 葱烧海参 | 煮 | 肉汁炖海参汤 | 炖 |
下午 | 烧汁爆炒海参 | 炒 | 蚝皇烩海参 | 焖 | |
8 | 上午 | 肉胶煎酿海参 | 煎 | 瑶柱海参羹 | 煲 |
下午 | 海参焖鸡 | 焖 | 红烧海参 | 煮 | |
9 | 上午 | 广州名厨表演 | 广州名厨表演 | ||
下午 | 参观 | 晚宴 | |||
10 | 上午 | 菜胆虾子海参 | 扒 | 海参粗粮煲 | 焖 |
下午 | 七彩凉拌海参 | 拌 | 刀工/抛锅 | ||
时间 | 第3周课程 | ||||
11 | 上午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | ||
下午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | |||
12 | 上午 | 竹笙酿翅 | 蒸 | 黄金鱼翅羹 | 煲 |
下午 | 红烧翅 | 煮 | 瑶柱菜胆砂锅翅 | 煲 | |
13 | 上午 | 原炖鸡包翅 | 炖 | 香烧琵琶翅 | 扒 |
下午 | 蟹肉生翅 | 烩 | 桂花炒翅 | 炒 | |
14 | 上午 | 广州名厨表演 | 广州名厨表演 | ||
下午 | 参观 | 晚宴 | |||
15 | 上午 | 石头鱼汤翅 | 煲 | 捞起鱼翅 | 拌 |
下午 | 高汤鱼翅捞饭 | 煮 | 刀工/抛锅 | ||
时间 | 第4周课程 | ||||
16 | 上午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | ||
下午 | 刀工/抛锅 | 刀工/抛锅 | |||
17 | 上午 | 花胶炖竹丝鸡 | 炖 | 翡翠麒麟花胶 | 扒 |
下午 | 蚝皇扒花胶 | 扒 | 蟹肉冬茸花胶羹 | 煲 | |
18 | 上午 | 鲜牛奶炖花胶 | 炖 | 花胶蹄筋煲 | 焖 |
下午 | 花胶烩海味 | 烩 | 葱烧花胶 | 炒 | |
19 | 上午 | 广州名厨表演 | 广州名厨表演 | ||
下午 | 参观 | 晚宴 | |||
20 | 上午 | 花胶焖鸡 | 焖 | 桂花炒花胶 | 炒 |
下午 | 花胶雪耳糖水 | 炖 | 刀工/抛锅 | ||
21 | 上午 | 餐厅运营管理培训课程 | 餐厅运营管理培训课程 | ||
下午 | 餐厅运营管理培训课程 | 毕业典礼 | |||
