2022年荆州职业技术学院烹饪工艺与营养专业

专业名称：烹饪工艺与营养

1.专业代码：540202

2.学费：5000元/年    学制：3年

3.招生对象：省内外普通高考考生、湖北省旅游类技能高考考生。

一、培养目标

培养具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展能力;掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高素质技术技能人才。

二、主修课程

对接岗位要求与职业标准，本专业主要开设有营养配餐与设计、烹调工艺实训、 西餐制作工艺、冷拼工艺、食品雕刻、面点工艺实训、中国名菜制作工艺专业等核心课程。  

三、资格证书

序号	证书名称	对应岗位
1	中式烹调师	星级酒店   宾馆  连锁餐饮菜企业从事热菜冷菜烹调
2	中式面点师	星级酒店   宾馆  连锁餐饮菜企业从事面点 点心制作
3	西式烹调师	星级酒店   宾馆  连锁餐饮菜企业从事热菜制作 菜肴烹调
4	西式面点师	星级酒店   宾馆  连锁餐饮菜企业从事面点 点心制作
5	健康管理师	星级酒店   月子会所 健身机构 进行营养配餐

四、实训条件及主要实训内容：

        校内实训室：

序号	实训室名称	实训内容
1	热菜烹饪实训室	中式热菜烹调；西式热菜烹调；中国名菜制作；
2	面点烘焙实训室	中式面点实训；西点制作；烘焙技术；蛋糕与裱花；
3	食雕与冷拼实训室	果蔬雕刻；花式冷拼工艺；翻糖制作；糖艺；巧克力装饰件
4	烹饪基本功训练实训室	刀功与勺功训练；原料初加工训练；烹饪辅助技能训练

校外实训基地：

序号	实训基地名称	实训内容
1	好利来	烘焙技术、蛋糕裱花、连锁经营
2	荆州万达富力嘉华酒店	中式烹调、西式烹调、烘焙、面点
3	徐记海鲜	中式烹调、中式面点、冷菜、餐饮管理
4	王品(中国)餐饮有限公司	西餐制作、西点制作、连锁经营管理

五、师资团队

本专业现有专职教师8人，其中双师素质教师占专业教师比100%.其中教授1人，高级烹调师4人，高级面点师3人。

六、就业前景

主要在各大宾馆、星级酒店、连锁餐饮、高级餐厅、度假村、高级会所从事后厨工作。经过基层锻炼后，可作为储备干部从事餐饮技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理；中职学校从事烹饪专业教学岗位。