广东梅州职业技术学院是一所梅州市人民政府主办的专科层次高等职业院校，以全日制高等职业学历教育为主，学制三年（主要招收普通高中和中等职业学校应届毕业生）。

学院在梅州农业学校（梅州市理工学校）办学基础上，总用地面积达到640.88亩，包括“三大校区”（本部北区、东区、西区，城东校区，广梅产业园校区）总规划建筑面积29.93万平方米，在校生规模1.2万人。

学院设置农业工程学院、智能工程学院、机电工程学院、财经商贸学院、教育学院5个二级学院，计划开设45个专业；首届招生开设畜牧兽医、汽车检测与维修技术、大数据技术、学前教育、烹饪工艺与营养等5个专业，2021年秋季开始招生，计划招生1000名学生。