本专业为江苏省品牌专业、国家改革发展示范院校重点建设专业。着重培养学生掌握现代烹饪理论，及烹饪专业岗位需要的综合技能。学生在校将取得中式烹调师资格证书、营养配餐员资格证书。

（1）主要课程：中国烹饪概论、烹饪工艺学、烹饪化学、食品卫生学、烹饪营养学、烹饪原料学、饮食消费心理学、宴会设计、菜点设计与创新、现代餐饮管理、烹饪工艺美术和营养配餐与制作等。

（2）就业方向：毕业后在国际连锁酒店、宾馆、饭店等企业从事餐饮服务与管理。

基本修业年限三年

培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握烹饪工艺与 营养专业必需的文化基础和烹饪专业知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐 饮、酒店工作的高素质技术技能人才。 就业面向

主要面向大中型餐饮企业、星级饭店，在餐饮、厨房等岗位，从事餐饮一线生产、经营 管理、食品加工等工作。

主要职业能力

I．具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；

2．具备一定的厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力；

3．具备烹饪原料选择、鉴别及初加工和刀工处理能力；

4．具备较强的烹饪实践操作能力及营养分析与营养配餐能力：

5．掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、餐饮英语和烹饪基本理论知识。

核心课程与实习实训 1．核心课程 烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、烹饪原料、中式烹调工艺与实训、中式面点工艺与 实训、宴会设计与管理、餐饮生产流程管理等。

2．实习实训

在校内进行原料加工、厨具使用、烹饪工艺、菜品设计与制作等实训。

在相关餐饮企业、星级酒店进行实习。

职业资格证书举例

中式烹调师（初级、中级） 中式面点师（初级、中级） 西式烹调师（初级、中级）

西式面点师（初级、中级） 营养配餐师（四级、三级）

衔接中职专业举例

中餐烹饪与营养膳食西餐烹饪

接续本科专业举例

烹饪与营养教育食品科学与工程

【培养目标】

培养掌握现代烹饪理论知识，具有现代烹饪理念，胜任星级宾馆和高档社会餐饮企业厨房生产和管理工作的高端技能型人才。

【主要课程及职业技能】

烹调工艺、烹饪营养学、面点工艺、淮扬名菜制作、外菜系名菜制作、西餐工艺、菜肴创新设计、厨房管理等。可获取中级中式烹调师、中级中式面点师、高级中式烹调师、高级营养师等职业资格证书。

【就业面向及职业发展】

初次就业岗位主要是高档餐饮企业生产一线的高级烹调师、高级营养配餐师、菜品研发员；目标岗位是2－5年后成为烹饪生产管理人员、企业中高层职业经理人，年薪6-10万元。

【专业特色及优势】

本业为国家骨干院校重点专业；师资力量强，有多名国家级烹饪大师、名师执教，校内外实训条件好；高工资的就业岗位远远超过普通行业。

烹饪工艺与营养专业是国家骨干专业、江苏省品牌专业、首批江苏省特色专业、江苏省示范高职院校重点建设专业、全国餐饮职业教育示范专业。全国职业院校技能大赛烹饪赛项7次问鼎团体金奖。联手王品、小尾羊、蓝蛙等大型餐饮连锁集团，引入现代学徒制及订单班模式育人，实现技能学习校企无缝对接，人才的持续动态培养和高质量就业。动态遴选长三角星级酒店和规模化连锁企业作为实习基地，保证实习就业和学生权益。累计培养高技能、餐饮管理复合人才约3000人，被行业誉为无锡烹饪餐饮行业“名厨”摇篮。。
一、专业师资队伍
烹饪工艺与营养专业与中西面点工艺专业师资共建共享，现有专任教师18人。专任教师中，中级职称以上90％，副高以上38％，具有硕士以上学位44.4％；技师、高级技师12人，“双师”比例90％。团队现有江苏省普通高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师3人，餐饮业国家职业技能竞赛裁判员、餐饮业国家级评委10人，中国注册烹饪大师、太湖烹饪大师8人，无锡市有突出贡献高级技师1人。另外还有来自行业、企业一线的长期稳定兼职教师18名，专兼教师比例为1：1，队伍结构合理。师资队伍整体素质高、业务能力强、教学水平高、行业影响大、专兼结合的学习型教学团队。对于促进专业建设，培养具有较强实践能力和创新精神的高技能人才发挥着关键性的作用。