中式烹调：要求学生在校期间熟练掌握八大菜系（川菜，鲁菜，粤菜，苏菜，闽菜，湘菜，徽菜，浙菜）经典代表菜，地方特色菜和市场流行菜，融合菜，私房菜制作。熟练掌握中西式面点，火锅，卤水，冷拼，雕刻，烧烤等。让学生能设计各类不同档次宴席菜单和宴席的制作，掌握营养配餐知识。
西式面点：致力于培养从事中西式面点制作，面点创新开发，厨房管理方面的人才。该专业具有很高的技术性和艺术性，特别适宜有志于餐饮业的女生同学，社会需求量大，学生就业率高。学校为该专业在校内设有专门的西点专业烘焙实体运营店，让学生在学习技能的同时也掌握店铺打理经营销售。
西点烘焙：以专业技术教学为主，确保学员熟练掌握各项花式蛋糕（生肖蛋糕、节日蛋糕、巧克力蛋糕、欧式巧克力蛋糕等）、美味面包（软质面包、法式面包）、精致甜点（慕斯蛋糕、奶酪蛋糕及网红甜品等）等产品的制作。学生做完的作品在示范店进行售卖，主要有学生经营，老师提供专业技术上和营销上的支持，让学生不仅学好专业技术，还能掌握管理和经营方面的知识和经验，为以后开店，做管理者打好坚实基础。西点与烘焙专业的就业前景：西点人才稀缺，西点师社会需求量大。西点专业工作就业不愁。西点师薪资待遇丰厚。工作环境舒适。自主创业投资少、风险小、回报高。

基本修业年限三年

培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握烹饪工艺与 营养专业必需的文化基础和烹饪专业知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐 饮、酒店工作的高素质技术技能人才。 就业面向

主要面向大中型餐饮企业、星级饭店，在餐饮、厨房等岗位，从事餐饮一线生产、经营 管理、食品加工等工作。

主要职业能力

I．具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；

2．具备一定的厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力；

3．具备烹饪原料选择、鉴别及初加工和刀工处理能力；

4．具备较强的烹饪实践操作能力及营养分析与营养配餐能力：

5．掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、餐饮英语和烹饪基本理论知识。

核心课程与实习实训 1．核心课程 烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、烹饪原料、中式烹调工艺与实训、中式面点工艺与 实训、宴会设计与管理、餐饮生产流程管理等。

2．实习实训

在校内进行原料加工、厨具使用、烹饪工艺、菜品设计与制作等实训。

在相关餐饮企业、星级酒店进行实习。

职业资格证书举例

中式烹调师（初级、中级） 中式面点师（初级、中级） 西式烹调师（初级、中级）

西式面点师（初级、中级） 营养配餐师（四级、三级）

衔接中职专业举例

中餐烹饪与营养膳食西餐烹饪

接续本科专业举例

烹饪与营养教育食品科学与工程

烹调工艺与营养专业2003年被确定为首批院级教学改革试点专业；2005年被确定为河南省高职高专教育省级教学改革试点专业；2008年被评为河南省高等学校特色专业；2008年被确定为国家示范院校建设重点建设的专业。培养既具有丰富的中式烹饪、营养、保健理论知识，又熟练掌握中式烹饪、面点、雕刻冷拼、营养配膳、饮食保健、宴会设计和现代厨房管理技能，能够在餐饮企业及相关企事业单位从事烹调、面点加工、营养配膳和宴席设计工作的高素质技能型人才。