学院始建于1977年，是经陕西省人民政府批准、教育部备案的一所具有高等学历教育招生资格的全日制公办普通高等学校，隶属于中国航空工业集团有限公司，现有汉台、南郑两个校区。

学院土地面积930余亩，总资产4.5亿多元，现有全日制在校生1.2余万人，教职员工近600人。校内建有实习实训厂房3个、实训大楼1座，拥有数控加工设备，机电液气、传感器、焊接技术、机械创新、电子装配、汽车、理实一体化等86个校内实验实训室。先后建成国家级生产性实训基地1个、陕西省高等职业教育实训基地3个、国防科技工业职业教育实训基地1个、中央财政支持建设的实训基地2个。

近年来，在自治区党委、政府坚强领导和自治区高校工委、教育厅直接领导下，在社会各界的关心支持下，学校在办学能力、教学质量、管理水平、专业建设、招生就业、学生教育、社会服务等方面实现了跨越式发展。2005年11月，在教育部高职高专人才培养工作水平评估中被评为优秀； 2007年8月，被教育部、财政部确定为首批“国家示范性高等职业院校”；2011年，被教育部确定为首批高职高专院校单独招生试点院校；2016年5月，被教育部确定为全国高职院校教学诊断与改进试点校；2017年9月，被教育部确定为国家优质高等职业院校；2019年6月，被教育部确定为首批1+X证书制度试点院校； 2019年12月，被教育部、财政部确定为国家“双高计划”高水平专业群建设单位。学校是全国住房和城乡建设职业教育教学指导委员会委员单位，全国高职高专土建类行指委市政工程专指委主任委员单位，自治区高等教育学会高职高专教育研究会理事长单位，自治区高校毕业生就业工作促进会理事长单位。

学院是“互联网+教育”试点学校、国家首批“1+X”证书制度试点学校。先后荣获“国家技能人才培养突出贡献单位”、“全国教育系统先进集体”、“自治区文明校园”、“全区职业院校技能大赛突出贡献奖”、“自治区节水型高校”等荣誉称号。

青海柴达木职业技术学院坐落在祖国聚宝盆柴达木盆地“金色世界”德令哈，曾是历史上著名的南“丝绸之路”主要驿站，连接甘肃、新疆、西藏以及青海东部经济圈，是沟通中亚、西亚、南亚、欧洲等新丝绸之路经济带沿线国家的亚欧“大陆桥”，毗邻资源丰富、前景广阔的柴达木循环经济试验区。

学院自2014年经青海省人民政府批准成立，省州共建的公办全日制高等职业院校。为全国高等职业技术教育研究会理事单位，先后入列“国家教育部第二批现代学徒制试点”院校；全国现代服务业职业教育集团西北分部成员单位；全国高职高专校长联席会议成员单位；“青海省信息技术职业教育联盟”成员单位。学院育人环境优雅，交通便利，与海西州职业技术学校实行“一园两校、一套班子，两块牌子，资源共享、管理有别、一体运行”管理体制。

学院前身是1986年成立的宁夏林业学校；2006年更名为宁夏生态工程学校；2011年升格为高等职业院校并更名为宁夏防沙治沙职业技术学院。2015年5月，为服务自治区产业结构调整的战略布局，适应职业教育新形势新任务的要求，为葡萄与葡萄酒产业发展和生态文明建设培养实用性技术技能型人才，自治区党委政府决定，通过整合全区职业院校葡萄与葡萄酒领域相关教育教学资源，在原宁夏防沙治沙职业技术学院基础上，集中力量建设国内一流的葡萄酒与防沙治沙工程职业院校。6月，经教育部备案，宁夏防沙治沙职业技术学院正式更名为“宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院”。更名后，学院在原有葡萄与葡萄酒技术、防沙治沙工程、水土保持、园林工程技术、森林资源保护、工程测量技术、设施园艺、食品营养与检测等专业的基础上新增加了园艺技术（葡萄酒方向）、葡萄与葡萄酒工程、葡萄酒生产与营销、酒庄运营与管理、葡萄酒文化与旅游等五个高职专业，葡萄栽培与酿酒、葡萄营销与服务、侍酒与酒窖管理、机械工程四个中职专业。学院建设发展的方向更加明确，培养目标更加符合区域经济发展和社会需求。