专业知识和技能

1、了解中国饮食文化、烹饪传承发展、餐饮服务市场变化等相关知识。

2、具备一定的烹饪原料知识和初步加工能力，掌握基础烹饪技法，能独立制作菜点。

3、具备应用现代营养学、食品卫生学和饮食保健基础知识进行菜点创新、营养餐设计与制作的能力。

4、了解食品安全相关法律法规与专业知识，能按照相关要求进行实践操作。

5、掌握餐饮企业成本核算、厨房控制与管理、餐厅服务相关知识，具备正确操作及维护常用器具设备的能力。

专业(技能)方向中式烹调

1.掌握各类菜肴制作基本技法及工艺流程，能制作常见菜肴品种。

2、熟悉主要风味流派的技艺特点及传统名菜知识，能制作代表性风味菜品。

3、了解相关的工艺美术知识，并能将其用于菜肴造型和美化。

答案来源于:2022年福建海洋职业技术学校招生简章