基本修业年限三年

培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握烹饪工艺与 营养专业必需的文化基础和烹饪专业知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐 饮、酒店工作的高素质技术技能人才。 就业面向

主要面向大中型餐饮企业、星级饭店，在餐饮、厨房等岗位，从事餐饮一线生产、经营 管理、食品加工等工作。

主要职业能力

I．具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；

2．具备一定的厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力；

3．具备烹饪原料选择、鉴别及初加工和刀工处理能力；

4．具备较强的烹饪实践操作能力及营养分析与营养配餐能力：

5．掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、餐饮英语和烹饪基本理论知识。

核心课程与实习实训 1．核心课程 烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、烹饪原料、中式烹调工艺与实训、中式面点工艺与 实训、宴会设计与管理、餐饮生产流程管理等。

2．实习实训

在校内进行原料加工、厨具使用、烹饪工艺、菜品设计与制作等实训。

在相关餐饮企业、星级酒店进行实习。

职业资格证书举例

中式烹调师（初级、中级） 中式面点师（初级、中级） 西式烹调师（初级、中级）

西式面点师（初级、中级） 营养配餐师（四级、三级）

衔接中职专业举例

中餐烹饪与营养膳食西餐烹饪

接续本科专业举例

烹饪与营养教育食品科学与工程

培养目标

培养具备自我持续发展能力，知做、会写、能说三位一体的新高职人才。熟练掌握制冷产品生产的工艺过程；具备中央空调、冷库、多联机、热泵热水机等制冷设备工程设计、预决算及施工管理的能力；具备空调、冰箱、热泵等制冷装置设计开发的能力；熟悉新能源与节能控制技术的工程应用。

专业特色

为学院的两个龙头专业之一。于2000年被批准为教育部首批高职高专教学改革试点专业，2005年评为广东省示范性专业。2008年入选为学校“国家重点培育高等职业院校建设项目”重点建设专业，2010年入选为学校“国家100所骨干高职院校”重点建设专业。现有广东省教学成果一等奖2项，国家级精品课程2门，省级教学名师1人。

主干课程

制冷与空调综合基础、制冷流体机械选配与维修、制冷设备电气与控制系统检修、冰箱空调器检测与试验、制冷高级工考证、制冷装置设计、PLC编程应用、中央空调工程设计预算与施工组织管理、制冷产品制造工艺、新能源与节能应用技术、创办你的企业、现代机械制图、AutoCAD高级绘图技术、电工电子技术。

资格证书

制冷设备维修高级工、中级电工证、AutoCAD高级考评员考证

就业方向

制冷产品销售 、制冷空调产品质量检验技术、制冷空调产品维修技术、制冷装置设计、制冷产品制造工艺、中央空调工程设计预算与施工组织管理、新能源与节能控制技术等岗位。