梅州市职业技术学校原名为“梅州市农业机械学校”，属市机械公司下属部门办学单位。2002年4月，经梅州市人民政府批准划归市教育局管理，成为市教育局直属学校，并更名为“梅州市职业技术学校”。2007年、2010年，经市政府批准，梅州市旅游职业技术学校和梅州市财贸学校、梅州市商业学校先后与学校合并。目前学校拥有两个校区：校本部、江南校区，在职教职工325名，全日制在校生7927人。
学校总占地面积258亩，其中：校本部180亩，江南校区35亩，在建一个校区—广州（梅州）产业转移工业园区分校43亩；总建筑面积8.7万平方米。校本部按照“国家级示范性中等职业学校”标准建设，整个校园划分为教学区、实训区、运动区、生活区、文化交流活动区等五大区。
近年来，学校先后被评为 "“广东省安全文明校园”、“广东省中小学知识产权教育示范学校”、“梅州市职教先进单位”、“广东省语言文字规范化示范校”，2010年，被教育部授予全国“和谐校园先进学校”。2008年，省教育厅与我市签订共建山区职教基地的协议，我校被列入省、市重点建设项目学校。2009年底，我校顺利通过评估，成为“国家级重点中等职业学校”，2010年，被教育部、人社部、财政部确定为全国首批“国家中等职业教育改革发展示范学校”。
学校以市场为导向，先后开设了汽车运用与维修、数控技术应用、模具设计与制造、机电技术应用、电子电器应用与维修、会计、旅游服务与管理、市场营销、计算机及应用、幼儿教育、服装设计与工艺等17个专业22个方向。2007年以来建成了一个中央财政支持地方实训基地（汽车运用与维修）、两个省级重点专业（汽车运用与维修和数控技术应用）、三个专业获得广东省职业教育竞争性实训中心资金支持（数控技术应用、电子电器应用与维修和旅游服务与管理）、三个市级重点专业（计算机及应用、会计、市场营销）。
我校教学实训设备设施完善。近几年来，我校按照广东省中等职业教育实训中心的建设标准及时充实了数控加工及CAD/CAM一体化、机加工、钳工、维修电工及PLC变频、自动控制项目、汽车发动机构造与维修、楼宇智能化等一大批先进的实训设备设施；积极引进社会资金，通过合作办学的模式，建起了汽车运用与维修实训室9间，计算机实训室7间，服装设计实训室2间，烹饪实训室3间，采矿技术实训室1间；同时，积极争取省、市财政部门的资金支持，多渠道筹措资金，加大实训基地的投入，不断充实各专业实训设备设施。目前，学校拥有各类先进的实训设备设施5500台(套)，总价值5000多万元，成为梅州市乃至粤东地区专业齐全、配套实训设备设施先进的综合性实训基地。
我校大力开展校企合作、校校合作，实施订单培养，推行工学结合、半工半读的培养模式。开展多层次、多形式办学。学校充分发挥本校的培训中心、汽车驾驶员培训学校以及合作企业的优势，培训汽车运用与维修、机电电工、家用电器维修、计算机操作、酒店服务与管理、文秘等各类实用型人才，为地方经济建设提供了强有力的人才支撑。近年来，我校积极创造条件，成为九个专业技能鉴定、职业资格证考核单位。2007年，学校被确定为梅州市普通话测试点。几年来，我校累计有3391名学生获得相关的技能等级证书，平均通过率为95.3%。
学校坚持“以服务为宗旨，以就业为导向”, 成立了专门的就业指导和服务机构，做到人员、办公室、设备、经费“四到位”，多形式对学生进行职业理想、职业道德、就业创业意识教育。同时，加强对毕业生的实习和就业管理，分别与我市和珠三角等地知名的大型用人单位共建有38个校外实习基地，形成了稳定的就业网络。近三年来，毕业生初次就业率达98.5％以上，对口就业率85.3%，就业稳定率83%以上。
我校加强校企合作建设，深化教学和实训改革。一是充分发挥企业在教学管理工作的作用；二是大力开展师生技能培训、竞赛活动；三是不断优化专业设置，课程结构充分体现务实特色，邀请合作企业的专家参与编写校本教材，根据“实用、够用”的原则，先后编写了校本教材54种；四是坚持能力培养为本，坚持做到“三个并行”（即教学过程与生产过程并行，理论教学与实践教学并行，综合职业能力教育与全面素质教育并行），灵活运用项目教学法、一体化教学法、情景教学法、分层教学法、案例分析教学法等教学方式方法，积极开展教学方法改革，变被动学习为主动学习，调动了学生的学习兴趣，取得了突出的成绩。
学校构建科学合理的德育体系，提高了德育工作实效性。形成了“三线”，即校长室--学生科--班主任（专业组）一条线；团委--团支部一条线；学生会--班委会一条线，一级抓一级，层层落实。健全和规范了行政、教师、学生三级值日制度，特别是发挥了“文明督导队”的作用，学生的自主管理水平不断提高。
学校配备精干人员，定期开展心理健康教育，为学生消除心理障碍。学校长期聘请东郊派出所所长为法制副校长，义致律师事务所邓广律师为法律顾问，定期开设法制教育课，增强了学生法制观念。
学生社团活动丰富多彩，全校性的田径运动会、班际球类赛、拔河比赛、“校园主持人大赛”、“校园十大歌手大赛”、专业汇报演出、校园文化艺术节、教师节及元旦文艺汇演等活动从不间断。每年6月举办为期一周的“校园日”，让家长亲临校园，感受我校的职业教育水平。
办学以来，我校社会声誉一直较高，得到了社会各界人士的一致好评，现已成为我市职业教育的龙头学校。
今后，我校将在市委、市政府的关心支持下，在教育主管部门的直接领导下，加强内涵建设，稳定办学规模，提高办学质量，提升办学层次，努力把学校建设成为集教育、培训、生产、科研于一体的“国家级示范性中等职业学校”，为“推动绿色崛起，实现科学发展”培养更多的高素质职业技术人才。