想走高端路线，学加工中心不如学数控铣床。加工中心能加工的数控铣床一样能做，数控铣床能做的加工中心不一定能做。
做数控铣床学徒一定MZK系统或者三菱或者法兰克，好学模具加工的而不要学零件加工的。（模具较复杂）至于工作，我不知道你在什么地方，不好所说。机械加工制造业早东莞深圳是比较兴盛的。（我自己就在这个地方呆了些时间）我也是学数控车的，现在也没有在做了，我很明白你的心思，觉得做数车过于简单，二维编程，手工编程……
其实数车也未必就差，问题是要看什么机器。个人觉得要学精通了日本的主流机型（津上FANUC 森津MITSUBISHI MZK等） 的几种或一种的话，工资还是很不错的。我出来打工有几年了，前后也做了几份工作，工程绘图，数控车，现在在家里做家装。
这个是我的个人意见，仅供参考，之前我也同样困惑过，希望我的回答对你有帮助。