1．掌握脂类的分类情况（简单脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂）

第三章糖类化学学习目的与要求1．掌握单糖的分子结构、理化性质，了解重要的单糖及其衍生物2．了解寡糖的分子结构、理化特性、重要的双糖和三糖3．了解多糖的分子结构、常见重要多糖的理化特性、功能性质考核知识点1、单糖的结构和理化性质2、寡糖的结构和理化性质3、多糖的结构和理化性质、淀粉的结构、糊化、老化考核要求1、掌握单糖的分子结构特点，单糖的重要理化性质，了解一些重要的单糖和单糖

考核目标第二章食品中的水与矿物质学习目的与要求1．掌握水分子的结构、水与溶质的相互作用2．理解和掌握水分吸附等温线的概念和作用3．理解和掌握相对蒸汽压、水分活度和食品稳定性的关系考核知识点1.水分子缔合、水与溶质的相互作用2.水分吸附等温线3.水分活度考核要求1.了解水分子的空间构象以及水分子和各种溶质之间的相互作用，理解水的不同状态和与溶质的作用方式不同导致的各种食品感官

本科插班生请考生点击以下专业课名称下载我校2019年本科插班生招生考试的专业课考试复习大纲。1.“能源与动力工程”专业课考试复习大纲：①工程热力学（点击下载）②传热学（点击下载）2.“食品质量与安全”专业课考试复习大纲：①食品微生物学（点击下载）②食品生物化学（点击下载）3.“环境科学”、“环境工程”专业课考试复习大纲：①污染控制微生物学（点击下载）②环境化学（点击下载）4.“水

6．非酶褐变（主要是焦糖、羰氨反应）的机理，在食品工业中的作用，控制措施

第六章核酸化学学习目的与要求1．掌握核苷酸的组成、理化性质，了解核苷酸的一些重要衍生物2．掌握脱氧核糖核酸的碱基组成及一级结构和空间结构、理解DNA的生物学功能3．掌握核糖核酸的结构和类型4．理解和掌握核酸的理化性质、电泳现象，了解核酸的变性、复性和杂交现象，了解核酸的分离提纯一般步骤考核知识点1、核苷酸的组成2、脱氧核糖核酸：DNA的碱基组成、一级结构、二级结构、三级结构、D

学习目的与要求1．掌握水分子的结构、水与溶质的相互作用2．理解和掌握水分吸附等温线的概念和作用3．理解和掌握相对蒸汽压、水分活度和食品稳定性的关系

（3）“环境工程”专业课考试复习大纲：①环境微生物学点击下载②环境化学点击下载

（2）“化学工程与工艺”专业课考试复习大纲：化工原理点击下载

（1）“食品科学与工程”专业课考试复习大纲：①食品生物化学点击下载②食品工程原理点击下载