（九）代表食品的加工原理鱼糜及鱼糜制品制造原理。消毒乳、酸乳、干酪、乳粉、冰淇淋加工的原理及基本工艺。

一、考试说明1．参考教材（1）李云飞.《食品工程原理》.中国农业大学出版社，2002.08（2）冯骉.《食品工程原理》.中国轻工出版社，2006.08（3）杨同舟.《食品工程原理》.中国农业出版社，2003.062、考试内容比例（1）题型比例计算题：20~30%；问答题：30~40%；填空题：40~50%（2）内容比例流体力学基础20~30%；传热学20~30%；颗粒与流体之间的相对运动10~15%；浸出与萃取5~10%；溶液浓缩5~10%；食品干燥原理15~25%。

（一）流体力学基础1.基础知识与概念2.牛顿流体及粘度3.流体流动能量平衡4.管中流动5.管路计算与流量测量6.流体输送设备7.气体输送原理与设备

1．参考教材（1）李云飞.《食品工程原理》.中国农业大学出版社，2002.08（2）冯骉.《食品工程原理》.中国轻工出版社，2006.08（3）杨同舟.《食品工程原理》.中国农业出版社，2003.06

（二）传热学1.传热的基本概述2.热传导3.对流传热4.稳定传热过程计算5.换热器

（1）题型比例计算题：20~30%；问答题：30~40%；填空题：40~50%

（2）内容比例流体力学基础20~30%；传热学20~30%；颗粒与流体之间的相对运动10~15%；浸出与萃取5~10%；溶液浓缩5~10%；食品干燥原理15~25%。

二、考试内容：（一）流体力学基础1.基础知识与概念2.牛顿流体及粘度3.流体流动能量平衡4.管中流动5.管路计算与流量测量6.流体输送设备7.气体输送原理与设备（二）传热学1.传热的基本概述2.热传导3.对流传热4.稳定传热过程计算5.换热器（三）颗粒与流体之间的相对运动1.流体绕过颗粒及颗粒床层的流动2.颗粒在流体中的流动3.非均相混合物的分离（四）浸出与萃取1.浸出2.萃取3.超临界流体萃取（五）溶液浓缩1.蒸发设备2.单效蒸发3.多效蒸发（六）食品干燥原理1.湿空气的热力学性质2.湿空气的焓湿图及使用方法3.湿物料的基本性质4.湿物料常压热风干燥过

2、考试内容比例（1）题型比例计算题：20~30%；问答题：30~40%；填空题：40~50%（2）内容比例流体力学基础20~30%；传热学20~30%；颗粒与流体之间的相对运动10~15%；浸出与萃取5~10%；溶液浓缩5~10%；食品干燥原理15~25%。

（三）颗粒与流体之间的相对运动1.流体绕过颗粒及颗粒床层的流动2.颗粒在流体中的流动3.非均相混合物的分离